La Maison Ioos, à deux pas de la cathédrale, a souhaité marquer la gastronomie historique de la ville, par la création d’une pâtisserie du nom de « Chartrenser ». à l’exemple des traditionnels « Mentchikoffs », conçus à Chartres à la fin du XIXe siècle en souvenir de l’alliance franco-russe, Cette appellation de Chartrenser (« chartrains ») est celle que se sont donné les prisonniers allemands étudiants volontaires de 1945 à 1947 au "Séminaire des Barbelés" du Coudray .Ces étudiants se sont constitués après guerre en association sous ce nom, manifestant ainsi leur reconnaissance aux habitants de Chartres et sa région où ils avaient poursuivi leur formation de théologiens pour rénover le clergé allemand et aider à la réconciliation des deux pays au sortir de la guerre.En créant ce « produit-partage », sur la vente duquel quelques euros seront là chaque fois reversés à la fondation du Patrimoine, la Maison Ioos souhaite concourir à la restauration de l’ancien bâtiment du « Séminaire des barbelés », aujourd’hui Centre Européen de Rencontres Franz Stock pour perpétuer le souvenir d’un geste de réconciliation qui honore  Chartres , son et  sa région.

      Le "Chartrenser" se présente comme deux petits sablés feuilletés liés par un caramel au beurre salé en référence à la Bretagne, une des régions de prédilection de Franz Stock.L'Office de Tourisme de Chartres qui promeut le patrimoine culturel local, dont fait partie le camp du Coudray, auprès des nombreux visiteurs de la ville, accueillera du 6 au 8 Novembre à la Maison du Saumon, 8-10 rue de la Poissonnerie à Chartres une exposition relative à Franz Stock, supérieur du "Séminaire des Barbelés". Cette exposition est présentée à l'occasion de la signature d'une convention entre la Fondation du Patrimoine et le pâtissier Arnaud Ioos le samedi 7 Novembre à 11h00./. Lire l'allocution du Président des Amis de Franz Stock en cliquant ICI